ささ身の野菜巻きてんぷら

◆材料（４人分）

　鳥ささ身・・・６本（３００ｇ）
　梅干し・・・・大２個
　えのきだけ・・小１袋
　さやいんげん・８０ｇ
　卵・・・・・・１個
　小麦粉・・・・１カップ
　揚げ油、塩・・各適量
　レモンのくし型切り・４切れ

１・ささ身は筋を取り、厚みを半分に切る。梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。いんげんはへたを落とし、長さを半分に切る。

２・１のささ身を細長に置き、１／２量に１の梅干しを等分に塗り、１のえのきだけを等分にのせて巻く。残りのささ身には１のいんげんを等分にのせて巻く。

３・ボウルに卵を溶きほぐし、冷水３／４カップを加えて混ぜる。小麦粉を加え、サックリと混ぜ合わせる。

４・揚げ油を中温（１６５〜１７０度）に熱し、２を３の衣にくぐらせて入れ、上下を返しながら３〜４分揚げる。油をきって器に盛り、塩、レモンを添える。

ポイント　具は手前にのせ、きちっと巻いて。