◆材料（４人分）

　木綿豆腐・・１丁
　にんじん・・３０ｇ
　ごぼう・・・３０ｇ
　きくらげ・・４〜５枚
　グリーンピース（冷凍）・・大さじ３
　ごま油・・・小さじ１
　（Ａ）溶き卵４個分、薄口醤油大さじ１、砂糖大さじ１

１・オーブンを１８０℃に温めておく。

２・豆腐は軽く重しをして水けをきる＊。

３・にんじんはせん切りにする。ごぼうはささがきにして５分ほど水にさらす。きくらげは水でもどし＊、かたい部分を切り落としてせん切りにする。グリーンピースは解凍しておく。

４・ボウルに２の豆腐を崩し入れ、３の野菜、（Ａ）を加えてよく混ぜ合わせる。

５・耐熱容器にごま油を塗って４を流し入れ、オーブンの中段（または下段）で卵が固まるまで約４０分焼く。

６・粗熱が取れたら＊、器から出して切り分け皿に盛る。

こんなアレンジも
具材には水分の少ない長ねぎ、ぎんなん、たけのこ、れんこんなどを使ってもよい。

◆材料（４人分）

　豚ロース肉（塊）・・３００ｇ
　香采・・・・５本
　長ねぎ・・・１／２本
　春雨・・・・６０ｇ
　ベビー青梗采・・４株
　ナンプラー・・・大さじ１〜２
　黒こしょう・・・適量
　（Ａ）しょうがのみじん切り小さじ１、にんにくのみじん切り小さじ１、塩小さじ１／４、こしょう少々、かたくり粉大さじ１、溶き卵１個分
　（Ｂ）チキンスープ４カップ、紹興酒大さじ３
　（Ｃ）水小さじ１、かたくり粉小さじ１

１・豚肉は７ｍｍ角に切る。香采は小口切り、長ねぎはみじん切りにする。春雨は１０ｃｍ長さに切る

２・ボウルに（Ａ）を合わせ、１の豚肉を入れてよく混ぜ、香采と長ねぎを加え混ぜ合わせる。ボウルに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、８等分して丸く形を整える。

３・土鍋に（Ｂ）を入れて沸騰させ、２の種を入れてつたをして５分ほど煮る。

４・ナンプラー、黒こしょうで味を調え、１の春雨を入れて少しやわらかくなったら、ベビー青梗菜を加えてサッと火を通す。具材を片側によせ、煮汁に（Ｃ）で軽くとろみをつけ、器に盛る。