１・野菜入りミートローフ

◆材料（４人分）

　合いびき肉・・・６００ｇ
　ベーコン・・・・８０ｇ
　にんじん・・・・１／２本
　さやいんげん・・６０ｇ
　玉ねぎみじん切り・・１／２個分
　バター・・・・・・・大さじ１／２
　パン粉・・・・・・・１カップ
　牛乳・・・・１／３カップ
　小麦粉・・・・・・大さじ１
　クレソン（あれば）・・・適宜
　（Ａ）卵１個、塩小さじ１、こしょう、ナツメグ各少々

１・ベーコンは長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、１センチ角に切る。いんげんは２センチ長さに切る。鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れて煮立て、ふたをして弱火で１０分ほどゆでる。いんげんを加えてさらに１分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

２・フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎを入れていためる。玉ねぎが透き通ったら、火から下ろして冷ます。＊

３・オーブンを２００度に暖めておく。大きめのボウルにパン粉を入れ、牛乳を加えて湿らせる。ひき肉、２の玉ねぎ、（Ａ）を入れてよく混ぜる。

４・別のボウルに１のにんじんといんげんを入れ、小麦粉を加えてまぶし、３のボウルに加えて混ぜる。

５・直径１８センチのリング型に１のベーコンを敷き、４の種を詰める。天パンにのせ、２００度のオーブンで３０分ほど焼き、型から出して器に盛る。クレソンを添える。

２・牛すね肉と野菜のポトフ

１・牛肉はたこ糸を巻きつける。玉ねぎは縦半分に切る。にんじんは皮をむき、長さを半分に切る。

２・鍋に１の牛肉、水８〜１０カップを入れて強火で煮立て、弱火にしてあくを取る。１の玉ねぎとにんじん、（Ａ）を加えてふたをし、１時間〜１時間３０分煮る。

３・セロリの茎は筋を取り、長さを半分に切る。かぶは茎を２センチほど残して皮をむき、縦半分に切る。

４・２のにんじんとセロリの葉を取り出し、にんじんは縦２〜４等分に切る。

５・２の鍋を中火にし、３のセロリの茎とかぶを加える。煮立ってきたら弱火にしてふたをし、１５分ほど煮る。４のにんじんを戻してひと煮し、塩、こしょうを加える。

６・５の牛肉はたこ糸を外し、食べやすい大きさに切る。５の野菜とスープとともに器に盛り、粒マスタードを添える。